Sojin Project / Diary 2005-11

[ Gourmet ]

秋刀魚のワタ焼き

秋刀魚のワタ焼き＠竹宗

　火曜日。着信履歴に「竹宗」の名前がある。で，こちらからかけ直す。電話に出た竹宗いわく「今日の『いっぺんだけ！』見たか？」と。まだ見ていないと返事すると，「プイプイの『いっぺんだけ！』で，『秋刀魚のワタ焼き』っていうのをやってたけど，アレやったらウチでもやったるで」とのこと。
　で，ＨＤＤに録画したあった毎日放送（ＭＢＳ）の情報番組「ちちんぷいぷい」を見る。グルメ・コーナー「いっぺんだけ！」は４時台後半だったなと探す。で，見ました。
　東京は湯島の「旬彩幸味　楽」というお店のメニューらしい。雑誌「dancyu」に作り方付きで紹介されていたのを，角淳一が「どうしても食べたい」とリクエストした。お店に大阪のスタジオで作ってくれないかとお願いしたが，一人でやっている店なのでＮＧとのこと。で番組常連の高橋泰松シェフが代わりに作っていた。（ＭＢＳのサイト内のページ「今日の問い合わせ先」）
　サンマの片身を丸めて串に刺し，ワタで作ったタレを塗りながら炙る。単純そうな料理だが，角淳一がパクリと二口で食べてしまっていた。そうとう美味しいらしい。
　で，翌日。近所の炭火焼『竹宗』へ出かける。カウンターに座って，とりあえずのビール「サッポロ・クラシック」をオーダー。店主の竹宗が「ちょうど今から作るところ」と言うので，「秋刀魚のワタ焼き」をいただく。
　箸で半分に割って口に入れる。やわらかく炙られた秋刀魚の香りが口一杯に。ほど良く脂ものっている。ワタの香りは微かか？　いやぁ，こういう食べ方いいですねぇ。二十歳までは魚を食べたことがなかったので，焼き魚の食べ方が実はヘタクソ。焼いた秋刀魚は好物なんだけど，こういう風に調理されていると純粋に秋刀魚の美味しさが味わえる。ただの炭火焼より秋刀魚の味がはるかに濃厚。結構手間のかかる料理だが，私的には◎です。日本酒の肴に最適。青森は西田酒造の「田酒」のドッシリとした味にも負けていない。東京のお店では５０００円以上のコースの中の一品らしいが，竹宗なら単品で食べられる。

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季節野菜の揚げ出しとんかつ定食

季節野菜の揚げ出しとんかつ定食＠とんかつ花

　毎日放送（ＭＢＳ）の情報番組「ちちんぷいぷい」のグルメ・コーナー「いっぺんだけ！」。今週は，大阪は法善寺横丁の「喝鈍」の「かつどん」５５０円。「どん」と言っても御飯が別にでてくるので，この辺では「カツ皿」と言っているやつかな？　むか〜し一度だけ食べたことがある。「カツ煮」とか「台抜き」とかも言うらしい。このお店では，最初は別々に食べて，後は御飯の上に乗せて普通の「カツ丼」にして，と言うのがお勧めらしい。
　で，トンカツが食べたくなる。法善寺横丁の「かつどん」は後日の楽しみにして，近所の店へ行く。「カツ丼」じゃないけど，駅前のいつもお客の入っているトンカツ屋さん。この前から気になっていたので出かける。
　地下鉄駅の南口から東へすぐのところ。「薩摩 茶美豚 とんかつ 花」と看板にある。「茶美豚」は「チャーミートン」と読むらしい。お茶のカテキンとサツマイモで育てた鹿児島の村おこしブランド豚だそうだ。
　店の前に３枚ほどメニューが出ているので，じっくりと見る。いろいろトンカツ定食も種類がありそうだが，メニューの一枚の一番上に「平日限定」「新メニュー」としてある「季節野菜の揚げ出しとんかつ定食」１０８０円というのが気になった。で，店に入る。
　オープンキッチンの前のカウンターに座って，まずは飲み物を聞かれたが，今日はまだ飲まない。と，お茶は冷たいのか暖かいのかと聞いてくれる。スタッフの態度もなかなかいい。ちゃんとした店のようだ。店の内装も白木をメインに清潔感がある。女性客に人気がありそう。
　オーダーして待つ間，メニューをじっくり見てみた。トンカツだけじゃなく，鍋や一品もあるので，お酒を飲むこともできそう。「とんしゃぶ」の鍋は「２色鍋」とあって，韓国風やら和風やらとダシの味を選べる。持ち帰り（テイクアウト）の弁当もやっているみたいだ。
　定食の「味噌汁・ごはん・香の物」が先に来た。味噌汁は赤だし。で，「季節野菜の揚げ出しとんかつ」。「揚げ出し豆腐」のダシに，ロースかつ・秋茄子・トマトが浸かっていて，大根おろしがドンと乗っている。トンカツは普段あまり食べないのだが，甘めのダシと大根おろしのお蔭であっさりとして行けます。ダシに浸かっていても衣がシャブシャブっとしてしまっていない。茄子は歯応えがある。御飯も不味くない。
　後でネットで検索してみたら，４チャンの土曜日の「せやねん！」（プイプイの弟分の番組）でも，「カツカレー」が紹介された店らしい。（「どこいこ？」のページ。地図のローソンの位置が間違っているけど）

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ジャンボロールキャベツ＠竹宗

ジャンボロールキャベツ定食＠竹宗

　明日から寒くなるという予報なので，今年初めて灯油を仕入れに行く。Ａ型なので（？）その辺こまめ。全体としては，ズボラだけど，変なとこで神経質。で，原油高の昨今，いくらになっているかなぁ，と思うと「１１８８円／１８リットル」。去年は千円札でおつりが貰えたから，２割ほど高くなっている。まあシーズンになれば，少しは下がるだろうと予想しているのだが。
　昼休み。時間があったので「竹宗」へ昼定食を食べに行く。ランチタイムに行くのは２回目。初めてのときは「和風ハンバーグきのこソース定食」を食べたので，今回は「ジャンボロールキャベツ定食」（ごはん・サラダ・味噌汁・小鉢・ホットコーヒー付）８００円にする。
　「ロールキャベツ」という単語しか頭に入っていなくて，「ジャンボ」という単語が素通りしていたので，なんとなくフツーのロールキャベツが頭の中にイメージとしてあった。で，出て来たのに驚く。デカイのが一つ皿にドンと鎮座している。いや初めて見るよ，こんなロールキャベツ。一瞬ダチョウの卵かと思った（というのは冗談だが）。
　で，味が行けた。大きいけれど大味じゃない。挽肉もいいのを使っているのか，よく安物のロールキャベツは肉がパサパサしているが，これは肉自体にコクがある。キャベツも味が染みて柔らかくなっている。大きいけれどスプーンでスッと切れて，なおかつ肉がしっかりしているので食べやすい。うーん。ロールキャベツなんて滅多に食べないが，これはヒットだなぁ。かかっているソース（ケチャップ）も料理の味の邪魔をしない。で，肉だけでも「食べで」がある量。
　「こんなに大きいと中まで火が通るのに時間がかかるだろう？」とパートのお姉さんに言うと，本当か冗談か「２日間煮込んでいる」という返事。キャベツが柔らかくなるのにそれぐらい時間がかかるそうだ。
　で，小鉢とサラダで野菜分も充分とったし，満腹の後，のんびり食後のコーヒーを飲んでから，職場に戻った。

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しょうゆラーメン＠はなみち

しょうゆラーメン＠はなみち

　最近，食い物の話題ばかりだなぁ。実際，結構食べてて少し太ってきた。って，痩せ型だったのが標準体重に近づいてきただけだが。ただ全体は変わりないのに，アゴとお腹周りだけに脂肪がついている感じ。ちょっとヤバイ。運動不足なのはじゅうじゅう自覚しているので，せっせと夜の散歩をしている。
　それにしても「ラーメン」。少し前までは，外食でラーメンなんか食べなかったのに，ここしばらくハマっている。むかし，同僚がラーメン屋巡りをしてるって聞いたときは，たかがラーメンに拘ってどうする，とバカにしていたのだが。今は自分がはまっているよなぁ。Ｂ級グルメとして手軽で，そのくせ結構幅が広いからか。まあ「うんちく」を垂れるのは苦手なので，せっせと食べているだけだが。
　で，昼はロールキャベツで満腹になったので，夜は軽く今日もラーメンで済ませる。駅前の「ニンニクラーメン・はなみち」。いつもなら，餃子つけたり，大盛にしたりするのだが，今日は昼に食べ過ぎた分のバランスを取る意味で，フツーのラーメンだけにする。
　前回「味噌ラーメン」を食べたので，今日は「しょうゆ」６５０円。ニンニクの量を聞いてくるので「ふつう」とオーダー。昨日の「３７３８」と比べると，おなじ「豚骨醤油」のスープだが，結構こってりしている。ニンニクが入っているせいもあるだろうが，もともと「こってり」系？
　「はなみち」は煮玉子の設定がないので，今回はトッピングなし。でも，ここのいいのはカウンターに「味付けニラ」が置いてあって入れ放題なこと。ニラをたっぷり入れ，紅生姜を乗せていただく。
　チャーシューは歯ごたえのあるフツーのやつが３枚。麺もやっぱり普通の中太ちぢれ麺。でも他のラーメン屋より麺もモヤシも量がちょっと多い。大盛は＋２５０円の設定だが，他のラーメン屋より高い分，更に量が多めなんだろうか？　まだ試していないので分からない。
　たっぷりのニラとニンニクで，吐く息はたぶん凄いことになってるのだろうか？　自分では分からない。

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フレンチ「ル・ヴァンサンク」

　心斎橋でフランス料理。オーパの裏の「ル・ヴァンサンク Le Vingt-Cinq」（ぐるなび）。一年ぶり２度目だが，去年も同じ日に来ている。って，ようするに「誕生日だから，ちょっとリッチに」とフレンチにした訳だ。
　そごうの角で待ち合わせして，携帯でお店に予約の電話を入れる。料理の予約を聞かれるが，メニューを見なければ分からないので，行ってからの話。で，御堂筋を渡って，ファッションビル「心斎橋オーパ」の北の道を１ブロック西へ入る。
　入り口でジャケットを預け，席に案内される。ギャルソンが椅子を引いて座らせてくれる店は久しぶりだなぁ。去年は，月曜日に来て，お客は私たちだけだったが，火曜日は違うのか，今年はフレンチにしては広めの店にお客さんが結構入っている。
　最初にアペリティフのメニュー。めずらしいのでアブサンのカクテルにする。ツレはノン・アルコールのカクテル。
　次に料理のメニュー。張り込んで９３００円のＢコースにする。プリフィックス・スタイルで，オードブルやメインの料理を，それぞれ３・４品の中から選ぶ。ツレは私に任せると言うので全てお揃いでオーダー。料理の名前を読んでいるだけで食欲が出て来る。
　ワインのメニューがなかったので，持ってきて貰う。これも張り込んで「シャトー・ボーモン CHATEAU BEAUMONT」の２０００年。ハーフ・ボトルで４０００円。ってリストから安い赤ワインを選んだけど，普段はこんな高いワイン飲まないよ。
　料理は最初にプリンのようなオードブル。スプーンのぶら下がった洒落たスタイルで出て来た。それぞれの料理に長い名前が付いていたが，全部覚えていない。
　
　次が，上の写真。オマール海老尽くしのオードブル。これは美味しかった。ぷるんとした海老が乗っているのだが，下の台も上のソースもオマール海老が使ってあるそうだ。周りに飾っているイクラも，オマール海老と良く合う。
　
　次のオードブルが，蟹のムースのようなもの。写真は手ブレしちゃってるけど，暖かくてバターとクリームで味付けた柔らかいカマボコのような食感。これも美味しい。
　
　で，上の写真は，フォアグラを焼いた料理。下の台はアボガド。
　ここで，インターミッション。お口直しのシャーベットが出て来る。硬く凍っていたが，ゆず風味が効いていて新鮮。
　メインは「子羊のロースト」にした。温野菜に囲まれた骨付き肉が出て来る。ツレは何をオーダーしたのか知らなかったのだが，食べた途端「羊！」という。手で持てるようにしてあって，手を洗うレモンの浮かんだボウルも出て来たので，手で持って骨までしゃぶる。
　
　満腹したところで，上の写真のデザートが出て来る。ツレは３品とも食べていたが私は少し残してしまった。
　で，これで終わりかと思っていたら，ギャルソンが丸い大きなケーキがたくさん乗ったワゴンを押してきて，この中から３・４品選べという。私はもう食べれないので，イチゴのショートケーキ１品だけで勘弁してもらう。飲み物を聞かれたので，ツレはストレートの紅茶，私はコーヒー。ケーキは向こうで切り分けて，皿の上に洒落た感じで乗って出て来た。
　料理がノ〜ンビリと出て来たので，合間はバゲットを齧りながら，ダベって食事した。バゲットに付けるバターは「も一つ」だったかな。正味２時間のディナータイム。「フランス料理は会話を楽しむもの」とか言うけれど，周りのお客さんもノンビリしゃべりながら食事していた。
　終わったら８時半を過ぎていた。勘定は例によって住友ＶＩＳＡの「チェック・アンド・チェック・クラブ」の会員証を出して，２割引になって１９，４８０円。年に一度の贅沢な時間かな？
　ところで今日覚えた中国語。「生日快樂」（誕生日おめでとう）。

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「VIETNAM FROG」でベトナム料理

　昨日は心斎橋でベトナム料理。８月に初めて行った「ベトナムフロッグ」へまた行く（8/28参照）。神戸が本店で，大阪に何軒か，東京にも支店のあるチェーン店だ。久しぶりだが，そごうと大丸の間の道を東へ少し歩くと，道の右側に「ベトナム料理」という大き目の看板がすぐに見つかる。
　入り口に店名の蛙の置物。レジで煙草を吸うと答えると，今日は２階へ案内された。階段の踊り場にも蛙の置物。履物を脱いで広間のようなところへ案内されたが，この部屋の真ん中にも口から水を出す蛙の置物。蛙だらけだ。
　掘り炬燵式の座卓に座る。まずはドリンク。私はベトナム・ビールの「サイゴン・スペシャル」。ツレは今日はアルコール入りのカクテル。で，料理は３０００円のコースを二人分。４０００円・５０００円のコースと皿数が増えるが，前回の経験では３０００円のコースで充分お腹一杯になった。
　コースはプリフィックススタイルで，何品かを選ぶのだが，ツレが私に任せると言うので，前回とちょっと変えて選ぶ。
　
　まずは小さい前菜とスープ。上の写真は，右が「干し貝柱とアスパラのスープ」，左が前菜の「カニのカクテル」。「カニのカクテル」は，結構いけるドレッシングのかかった野菜の上にカニの身が二切れほど乗っていた。スープはツレが「中華っぽい」という。
　
　上の写真は「本日の前菜３種の盛り合わせ」。生春巻がなかなか行ける。具はほとんど野菜なんだけどね。タレが２種，「酸っぱいの」と「辛いの」が出て来るので付けて食べる。味が淡白なので「辛い方」（って言ってもほとんど辛くない）が合う。チャーシューも美味しい。
　
　上はメイン料理の一つ「海の幸と青菜の金華ハム炒め」。これは前回と同じだが，美味しかったのでまたオーダー。貝柱・海老・イカなどが，ハムの細切りを混ぜた空心菜と一緒に炒められて出て来る。海鮮それぞれは味のいいやつ。空心菜に混じったハムが歯ごたえあって味も染みている。ただ難はちょっと味付けが塩っ辛いことか。前回もそうだったのでこれがこの料理の特徴？　ツレに「塩っ辛い」というと「辛い？」と聞き返されたので，中国人のツレに日本語の「塩辛い」と「辛い」は違うと説明する。でも美味しい。
　
　上は「生香草のナンピザ」。「ナン」風の生地にトマトソースでピザになっている。ツレが香草をよけて食べているので，「それじゃあ，フツーのピザじゃん」というと，次は香草を乗っけていた。私は香草をたっぷり乗せて食べる。この香草はあまりクセがなかった。
　で，シメは「アサリと青菜のフォー」。青菜のたっぷり浮かんだ「うどん」という感じ。別に小皿で「パクチー」（コリアンダー・中国名：香菜）が出て来る。ツレがこれは嫌いだと言う。私が中国語で「シャンツァイ」と言うと，何度も発音を直された。音痴なので四声は苦手。で，私の方はパクチーを入れて食べる。確かにクセがあるので人によっては嫌だろうな。私も別に好きと言うわけではないが，何でも食べてやろうと言う好奇心で食べる。
　最後にデザート。「自家製プリン〜フルーツ添え〜」を選んだ。ここのフレンチっぽいデザートは見かけもキレイで美味しい。自家製プリンも「アタリ」だった。
　２階で，ほったらかしにされるかな？と思ったら，専従のアオザイ姿のスタッフがいて，サービスはやっぱり行き届いていた。料理も適度なペースで出て来たし。２階には個室風の部屋もあって，３階もあるらしいので相当広い店だ。お蔭で週末でも混むこともなくゆったり食事ができる。
　「３０００円コース＋ドリンク１杯」が二人分で７３２０円。ここは「チェック・アンド・チェック・クラブ」に入っていないので，割引なしの素の勘定。帰りしなレジでベトナムのお茶を売っていた。ツレが欲しいというので４００円で購入。